-
എറിത്രിറ്റോൾ
നിറയ്ക്കുന്ന മധുരപലഹാരമായ എറിത്രിറ്റോൾ നാല് കാർബൺ ഷുഗർ ആൽക്കഹോൾ ആണ്.1. കുറഞ്ഞ മാധുര്യം: സുക്രോസിനേക്കാൾ 60% - 70% മധുരമാണ് എറിത്രൈറ്റോൾ.ഇതിന് തണുത്ത രുചിയുണ്ട്, ശുദ്ധമായ രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ രുചിയൊന്നുമില്ല.ഉയർന്ന പവർ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ മോശം രുചി തടയാൻ ഇത് ഉയർന്ന പവർ മധുരവുമായി സംയോജിപ്പിക്കാം.2. ഉയർന്ന സ്ഥിരത: ഇത് ആസിഡിനും താപത്തിനും വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഉയർന്ന ആസിഡും ക്ഷാര പ്രതിരോധവുമുണ്ട്.ഇത് 200 ℃-ൽ താഴെയായി വിഘടിപ്പിക്കുകയോ മാറുകയോ ചെയ്യില്ല, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം കാരണം നിറം മാറുകയുമില്ല.3. പിരിച്ചുവിടലിന്റെ ഉയർന്ന ചൂട്: വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുമ്പോൾ എറിത്രൈറ്റോളിന് എൻഡോതെർമിക് പ്രഭാവം ഉണ്ട്.പിരിച്ചുവിടലിന്റെ താപം 97.4kj/kg മാത്രമാണ്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാളും സോർബിറ്റോളിനേക്കാളും കൂടുതലാണ്.കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു കുളിർമയുണ്ട്.4. ലായകത: 25 ℃-ൽ എറിത്രൈറ്റോളിന്റെ ലായകത 37% (w/W) ആണ്.ഊഷ്മാവ് കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് എറിത്രൈറ്റോളിന്റെ ലായകത വർദ്ധിക്കുകയും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.5. കുറഞ്ഞ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി: എറിത്രൈറ്റോൾ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ 90% ഈർപ്പം ഉള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഇത് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യില്ല.പൊടിച്ച ഉൽപന്നങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ ഇത് തകർക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് അപചയത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം തടയാൻ ഭക്ഷണ ഉപരിതലത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
