-
ട്രെഹലോസ്
ട്രെഹലോസ് ഒരു മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ പഞ്ചസാരയാണ്.ഇതിന്റെ നേരിയ മാധുര്യം (45% സുക്രോസ്), കുറഞ്ഞ കരിയോജെനിസിറ്റി, കുറഞ്ഞ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി, ഉയർന്ന ഫ്രീസിങ് പോയിന്റ് ഡിപ്രഷൻ, ഉയർന്ന ഗ്ലാസ് ട്രാൻസിഷൻ താപനില, പ്രോട്ടീൻ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർക്ക് വളരെയധികം പ്രയോജനകരമാണ്.ട്രെഹലോസ് പൂർണ്ണമായും കലോറിയാണ്, പോഷകഗുണങ്ങളൊന്നുമില്ല, കഴിച്ചതിനുശേഷം ശരീരത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസായി വിഘടിക്കുന്നു.കുറഞ്ഞ ഇൻസുലിനമിക് പ്രതികരണമുള്ള മിതമായ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്.
പാനീയങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ്, പഞ്ചസാര മിഠായികൾ, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണിയിൽ മറ്റ് പഞ്ചസാരകളെപ്പോലെ ട്രെഹലോസും നിയന്ത്രണമില്ലാതെ ഉപയോഗിക്കാം.
1. കുറഞ്ഞ കരിയോജെനിസിറ്റി
വിവോയിലും ഇൻ വിട്രോ കരിയോജനിക് സിസ്റ്റത്തിലും ട്രെഹലോസ് പൂർണ്ണമായി പരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, അതിനാൽ ഇത് കരിയോജനിക് സാധ്യതകളെ ഗണ്യമായി കുറച്ചിരിക്കുന്നു.
2. നേരിയ മധുരം
സുക്രോസിനേക്കാൾ 45% മധുരമാണ് ട്രെഹലോസിന്.ഇതിന് വൃത്തിയുള്ള രുചി പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്
3. കുറഞ്ഞ ലയിക്കുന്നതും മികച്ച ക്രിസ്റ്റലിനും
ട്രെഹലോസിന്റെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാകട്ടെ മാൾട്ടോസിനോളം ഉയർന്നതാണ്, ക്രിസ്റ്റലിനിറ്റി മികച്ചതാണ്, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് മിഠായി, കോട്ടിംഗ്, മൃദുവായ മിഠായി മുതലായവ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
4. ഉയർന്ന ഗ്ലാസ് ട്രാൻസിഷൻ താപനില
ട്രെഹലോസിന്റെ ഗ്ലാസ് ട്രാൻസിഷൻ താപനില 120°C ആണ്, ഇത് ട്രെഹലോസിനെ ഒരു പ്രോട്ടീൻ സംരക്ഷകനായി അനുയോജ്യമാക്കുകയും സ്പ്രേ-ഡ്രൈഡ് ഫ്ലേവറുകൾക്ക് ഒരു കാരിയർ ആയി അനുയോജ്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
